Rūpniecība

Cik precīzi tiek ražota šokolāde?

Cik precīzi tiek ražota šokolāde?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Šokolādi bauda miljoniem cilvēku visā pasaulē. Bet cik daudz apstājas, lai apsvērtu, kā tiek pagatavota šokolāde?

Ja jūs kādreiz domājāt pats kļūt par šokolādes meistaru, jums patiks uzzināt visu par kakao pupiņu ceļojumu no auga līdz jūsu aukslējām.

SAISTĪTS: KAS IR RUBIJAS ŠOKOLĀDS? KUR TO VAR IEGŪT? UN KĀ TO VEIDO?

Kā tiek pagatavota šokolāde (soli pa solim)

Viss process sākas ar pašām kakao pupiņām. Viņu ceļojums uz jūsu muti sākas ar Teobroma kakao koks.

Tie ir mazi koki, apkārt 4-8 metri garš, no ģimenes Malvaceaekuru dzimtene ir dziļi tropiskie Meksikas reģioni. Kopš senatnes tie ir plaši novākti Mesoamerikā, liecinot par kakao atliekām, kas atrodamas senās formācijas periodā (1900.-900. Gadā pirms mūsu ēras) esošajos artefaktos.

Pupas atrodas pākstīs, ovālas formas augļos, kas atrodas apkārt 5–12 collas (13–30 cm) ilgi. Katrā pāksts satur vietu starp 30. un 50. lpp pupiņas. Katra pupiņa ir apmēram tāda pati kā tipiska olīveļļa.

Nedaudz ārpus tēmas, bet vai jūs zināt, kāda ir atšķirība starp kakao un kakao? Nu ...

"Koks, pāksts un pupas / sēklas parasti tiek dēvētas par" kakao ", savukārt vārds" kakao "tiek rezervēts pupiņām pēc tam, kad tā ir fermentēta, žāvēta un grauzdēta." - Šampelena ezera šokolādes. Ievērības cienīga informācija, vai jūs nepiekritīsit?

Process sākas ar pupiņu savākšanu

Šodien, tāpat kā toreiz, vispirms ir jāsavāc pupiņas. Kakao pupiņas atrodas lielās sēklu pākstīs, kuras, nogatavojušās, tiek viegli novāktas.

Nenogatavojušās pākstis parasti dod pupiņas ar zemu kakao sviesta saturu un zemu cukura saturu. Tas ir ļoti svarīgi, lai izveidotu šokolādi, jo dabiskie kakao pupiņu cukuri vēlāk veicina fermentācijas procesu.

Kad pākstis ir noņemtas no kokiem, pupiņas tiek izņemtas no to pākstīm un mīkstuma, gaidot nākamo fāzi - fermentāciju.

Kā tiek raudzēta šokolāde?

Dabiskajā stāvoklī kakao pupiņas pēc garšas ir diezgan rūgtas. To noņem, fermentējot pupiņas, lai šokolādei piešķirtu ļoti vēlamo garšu.

Fermentācija, tāpat kā ar alkoholu, tiek panākta, izmantojot dabisko raugu un baktērijas, kas jau ir pupās. Process ir diezgan vienkāršs, ļaujot pupiņām apmēram septiņas dienas dabiski raudzēties siltā un mitrā vidē.

Kad fermentācijas process ir pabeigts, pupiņas noņem un ļauj tām nožūt, lai novērstu pelējuma augšanu un puvi.

Tālāk pupiņas ir jāgrauzdē

Pēc izžūšanas pupiņas rūpīgi notīra un noņem visus piesārņotājus, piemēram, nūjas, kauliņus vai citus gružus. Pēc tam pupiņas grauzdē, parasti izmantojot sausās grauzdēšanas metodi.

Pupas pastāvīgi maisa, lai nodrošinātu visu kultūru vienmērīgu karsēšanu. Nav pievienotas papildu eļļas vai tauki, kas saglabā kakao pupiņu garšu.

Kad tas ir pabeigts, tiek sasniegts klasiskais aromāts, kuru mēs visi zinām un mīlam par šokolādi, un ir gatavs pārstrādei.

Pēc grauzdēšanas pupiņas var apstrādāt

Kad pupiņas ir labi un vienmērīgi grauzdētas, tad pupiņām tiek noņemts korpuss un iekšējie spieķi. To parasti panāk ar plaisāšanu un vīnogulāju noņemšanu.

The korpuss ir plāna, papīra miza, kas ieskauj visu kakao pupiņu. Kniedes, no otras puses, tie ir vienkārši mazi kakao pupiņu ķermeņa gabali, kas tiek sadalīti vīnogu iegūšanas procesā.

Pēc tam šos kniedes sasmalcina smalkā pulverī, kas ir bagāts ar kakao cietvielām un kakao sviestu. Sviests parasti sašķidrinās no berzes karstuma, kamēr sprauslas ir sasmalcinātas.

Iegūto kakao šķidrumu ielej formās un ļauj atdzist. Pēc sacietēšanas šokolāde ir gandrīz gatava lietošanai.

Šie bloki, kas pazīstami kā nesaldināta vai maizes šokolāde, ir gatavi pārdošanai vai pārvadāšanai. Kā alternatīvu kakao šķidrumu var sadalīt divos produktos - kakao pulverī un kakao sviestā.

Pirms šokolādes nonākšanas veikala plauktos ir jāveic vēl viens pēdējais solis.

Pēdējais solis ir šokolādes sablenderēšana

Lai gan maizes vai nesaldinātu šokolādi var izmantot tādu, kāda tā ir, lielākajai daļai konditorejas izstrādājumu ir nepieciešama kāda veida sajaukšana.

"Kakao dzērienu, cepamo šokolādi, kakao pulveri un kakao sviestu var sajaukt ar dažādām sastāvdaļām, lai izveidotu bezgalīgu skaitu kakao produktu." - Egle ēd.

Šokolādes konfekšu ražošanai, kas jums acīmredzami ir ļoti labi pazīstama, kakao šķidrums ir jāapvieno ar papildu kakao sviestu, cukuru, pienu, emulgatoriem un / vai stabilizatoriem un citām sastāvdaļām, piemēram, vaniļu. Šīs sastāvdaļas piešķir šokolādei papildu gludumu un saldumu.

Kakao pievienotā cukura un piena daudzums rada dažādas šokolādes pakāpes no piena līdz tumšajai šokolādei. Katram šokolādes zīmolam būs arī savas sastāvdaļas un sastāvdaļu attiecības, kas nosaka arī tā īpašās parakstu receptes.

Interesanti, ka, lai kaut ko tiešām uzskatītu par šokolādi, tas ir jāgatavo ar īstu kakao dzērienu. Ja tas satur hidrogenētas augu eļļas, piena aizstājējus vai mākslīgus aromātus, Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) neļauj uzņēmumiem to saukt par šokolādi.

Šokolāde arī nav vienīgā kakao pupiņu izmantošana. Tos var un bieži izmanto, lai pagatavotu dažādus sāļus ēdienus, kā arī daudzus ādas izstrādājumus.

Vēl viens jautrs fakts ir tas, ka kakao pupiņas kādu laiku kā valūtu izmantoja arī acteki, kuri uzskatīja, ka tās ir “gudrības Dieva” dāvanaQuetzalcoatl. Es domāju, kurš var viņus vainot?

Vai šokolādi gatavo no matiem?

Varbūt jūs vēl neesat dzirdējuši par šīm baumām, bet šķiet, ka ir cilvēki, kas patiesībā tic vai to izplata. Neskaidrības šajā jautājumā, iespējams, radās, iespējams, L-cisteīna (E-920) klātbūtnes dēļ dažos šokolādes izstrādājumos.

"Cisteīns ir viena no nedaudzajām aminoskābēm, kas satur sēru. Tas ļauj cisteīnam īpašā veidā sasaistīties un uztur olbaltumvielu struktūru organismā. Cisteīns ir antioksidanta glutationa sastāvdaļa. Organisms arī izmanto cisteīnu taurīna ražošanai, vēl viena aminoskābe. " - Kaizers Permanente.

Kā redzējām, problēma ir tā, ka cilvēka mati netiek izmantoti vai nepieciešami šokolādes pagatavošanas procesā. Teorētiski to varētu pievienot konditori sajaukšanas procesā, bet to parasti aizliedz daudzas pārtikas standartu aģentūras visā pasaulē.

Tā, piemēram, nav iekļauta Codex vispārējā pārtikas standartāPiedeva (GSFA) par pieļaujamajiem pārtikas piedevu līmeņiem dažādās pārtikas grupās.

Tomēr ir iespējams, ka daži cilvēku vai citu dzīvnieku mati šokolādes partijā var atrasties nejauši, taču tas notiek ļoti reti. Faktiski nav iespējams izvairīties no jebkura pārtikas produkta piesārņojuma.

Šī iemesla dēļ daudzās pārtikas standarta aģentūrās daudzās pārtikas grupās ir tolerances līmenis attiecībā uz maksimālo piesārņotāju daudzumu.

No kurienes šis mīts radies, var minēt ikviens, taču esiet droši, ka jūsu iecienītākajā šokolādes tāfelītē ir veikti dažādi rūpīgas un rūpīgas sagatavošanās posmi. Galu galā pēdējā lieta, ko šokolādes ražotājs vēlētos, ir slikta prese, kas saistīta ar produktiem ar trūkumiem.

Viņiem var draudēt arī nopietnas iestāžu un patērētāju tiesiskas darbības.


Skatīties video: No kādām pupiņām iegūst šokolādi? (Maijs 2022).